Vigneron dans le Piémont, Paolo nous raconte, dans un français impeccable, et avec beaucoup de verve, son expérience dans les vignobles du Comte von Neipperg, chez Canon La Gaffelière à Saint-Emilion. C’est vrai qu’il a participé activement à l’élaboration de ce vin culte qu’est “La Mondotte”. On retrouve chez Paolo un soin tout particulier pour l’élevage de ses vins, comme on peut le retrouver chez certains grands Bordeaux.